Chá- convívio organizado pela professora de Biologia, Nélia Melo e por alunos da turma B do 12º ano
No dia 13 de fevereiro,
os alunos do 12º ano, turma B, a avó de uma aluna e a professora de Biologia,
Nélia Melo, organizaram um chá-convívio alargado a professores da turma e pais,
no sentido de concretizarem os seguintes objetivos programáticos:
-Compreender o contributo da indústria na produção, processamento e
conservação de alimentos.
-Perceber a utilidade da transformação biotecnológica dos alimentos
-Aplicar conhecimentos teóricos relacionados com a fermentação da massa
do pão e de massa de bolos.
-Confecionar compotas e pickles.
-Desenvolver competências relacionais interpessoais.
Importa referir que a atividade teve muito sucesso junto dos
participantes e contou com a colaboração das funcionárias D. Cecília e D.
Fátima Sousa.
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A massa malassadas leveda por fermentação alcoólica promovida pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae , com intervenção das leveduras A farinha é essencialmente constituída por amido (polissacarídeo) e por glúten. Este resulta
da mistura de proteínas que se encontram
no endosperma da semente
de cereais
da família das gramíneas Poaceae,
subfamília Pooideae,
principalmente das espécies da tribo Triticeae,
como o trigo,
cevada,
triticale
e centeio,
ou em espécies da tribo Aveneae,
como a aveia.
Esses cereais são compostos por cerca de 40-70% de amido,
1-5% de lipídios, e 7-15% de proteínas
(gliadina,
glutenina,
albumina
e globulina).
O glúten (gliadina e glutenina) e o amido
desses cereais,
são responsáveis pela viscoelasticidade
da massa composta pela mistura de farinha (proteína e amido em forma granular) e água.
A viscosidade e elasticidade são propriedades
naturais dos elementos proteicos do glúten, a gliadina e glutenina (glutenina.
A complexa mistura dessas duas longas cadeias proteicas, resulta na formação da massa com propriedades de coesão e viscoelasticidade,
na qual o glúten retém a água nos interstícios das ca deias proteicas devido
a pontes de dissulfeto formadas por
aminoácidos como: a cistina e cisteína com água ("pontes de hidrogênio").
As características de textura e granulosidade,
associadas à elasticidade das massas compostas por farinha com glúten, permitem
que a massa proteica seja preenchida com água e bolhas de gás produzido no
processo de fermentação, resultando na consistência elástica
e porosa ou esponjosa dos pães
e bolos em que se utiliza fermento.
